Книга "Українська кухя" В.С.Доцяк

В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Представлено товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Відображено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи й методи приготування та подачі страв, напоїв, виробів із тіста, вимоги до їхньої якості, терміни реалізації. Окремий розділ присвячено лікувальному харчуванню. Для учнів професійно-технічних навчальних закладів.