Книга "Украинская кухя" В.С.Доцяк

В основу книги положено возрождение украинской национальной кухни, технологии приготовления старинных традиционных блюд. Представлена ​​товароведческая классификация овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы, описано значение их в питании человека. Отражены рациональные способы кулинарной обработки продуктов, ее влияние на качество готовой продукции. Представлены способы и методы приготовления и подачи блюд, напитков, изделий из теста, требования к их качеству, сроки реализации. Отдельный раздел посвящен лечебному питанию. Для учащихся профессионально-технических учебных заведений.